1:2015/07/24(金) 15:25:45.88 ID:
目覚めの一杯は手づくりのスムージー。半熟卵を使ったエッグベネディクトで優雅な朝食。お弁当はジャーサラダでヘルシーに。仕事の後ははやりの熟成肉を味わえるビストロへ……絵に描いたようなオシャレな食生活も、一歩間違えば死を招く!?

◆食中毒の続発症状として歩行困難に陥る可能性も!<熟成肉>
夏のスタミナ補給に欠かせぬ肉料理の中でも、一定期間寝かせて旨味を“発酵”させる熟生肉は大ブーム。最近ではファミリーレストランや牛丼チェーン店でも提供されるようになったが、内科医の吉島聡氏はリスクが高い料理だと語る。

「本来、熟成肉はブルーチーズの発想と一緒で、表面を青カビでコーティングすることで中身の旨味成分を発酵させて増やす。しかし実際には“腐敗”一歩手前の肉を提供するわけで、しっかりカビの処理・調理できる環境が整っていなければ危険です」

青カビ自体は非病原性なので健康な人には感染しないが、他の有毒カビを増殖させてしまっていることも……。「カビによる健康被害は感染症、アレルギー、また夏風邪に似た夏型過敏性肺臓炎などがあります。なかには発がん性の高い『アフラトキシン』というカビもあるので注意が必要」(吉島氏)

また、’12年に牛肉のレバ刺しやユッケの提供が禁止になって以降、鶏の生食需要が増えているが、吉島氏はこれにも警鐘を鳴らす。

「食中毒の原因となる大腸菌O-157やカンピロバクター菌は肉の表面に付き、一定時間焼けば消えます。しかし、内部に入り込んだほんの僅かな細菌だけで、発症するケースも多数報告されています。たかが食中毒……と甘く考えがちですが、抵抗力が弱まっていれば、合併症で死亡することもあるのです」(同)

実際に今年4月下旬にも、台東区の飲食店で“湯引き”した鶏のササミ肉を食べた23人が集団食中毒に。表面は熱されていても、中身に細菌は残っているのだ。

「食べてから1週間ほどたってから、発熱や激しい腹痛、嘔吐、下痢などの症状が表れます」(同)下痢症状が治ったと思っても安心してはならない。2~4週間後に、さらに重病を発症することも。

「カンピロバクター食中毒の後、続発的に、ギラン・バレー症候群を発症することも報告されています。この病気は筋肉を動かす運動神経が侵され、急に手足に力が入らなくなる。通常は3~6か月で自然に治りますが、約2割の患者には後遺症が残り、歩行困難になるといわれているんです」

歩けなくなってまで腐りかけの肉や生肉を食べたいのか、よく考えたほうがよさそうだ。

http://zasshi.news.yahoo.co.jp/article?a=20150724-00878916-sspa-soci

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2:2015/07/24(金) 15:26:12.55 ID:
>>1
マクドナルドかな
3:2015/07/24(金) 15:26:50.39 ID:
腐った肉なんか食うからだ www
6:2015/07/24(金) 15:27:10.86 ID:
中国「チャーンス」
7:2015/07/24(金) 15:27:14.55 ID:
知ったか 「熟成肉は美味い」
ライオン 「んなこたーない」
61:2015/07/24(金) 15:36:40.12 ID:
>>7
ハイエナ「肉なら何でもうまい」
144:2015/07/24(金) 15:51:42.34 ID:
>>7
中国人「肉は動くぐらい新鮮なのが一番よ」
178:2015/07/24(金) 15:58:38.48 ID:
>>144
中国人その2「いや40年物が一番」
13:2015/07/24(金) 15:28:46.76 ID:
熟成=腐りかけ
18:2015/07/24(金) 15:29:44.92 ID:
一流店じゃないと怖いな
26:2015/07/24(金) 15:31:12.83 ID:
今度は熟成寿司とか流行らせようとしてるよ
腐りかけの生魚w
39:2015/07/24(金) 15:34:12.52 ID:
いくら警鐘を発しても、実際に誰かが人身御供にならないとバカは理解できない
いや、バカは「自分だけは大丈夫」という根拠のない自信持ってるから、
何人死のうとその危険性を理解できないな
109:2015/07/24(金) 15:43:59.63 ID:
>>39
馬鹿が死ぬぶんには問題ないとも言えるがな
歩行困難、でも生きてるだからこれはまずい
44:2015/07/24(金) 15:35:03.54 ID:
湿気が多い日本でやるもんじゃない
74:2015/07/24(金) 15:39:02.14 ID:
近所のスーパーでよく賞味期限当日の肉が半額で売ってるんだけど、色がドス黒くなってるんだな
まあ肉屋が大丈夫だって売ってるんだけど、怖くて手が出ないわ
77:2015/07/24(金) 15:39:23.15 ID:
柿もグチョグチョの方が好きって人いるな
そういう奴はたいてい熟女好き
おいらは青くてまだ固いくらいが好きだな
89:2015/07/24(金) 15:41:08.04 ID:
>>77
通報しました
121:2015/07/24(金) 15:46:10.08 ID:
あたりまえじゃん。
熟成肉って肉をちょっと乾燥したところにぶら下げて腐らせるだけという超いい加減なんだからw
腐った肉なんだから腹壊すに決まってるw
一応表面は削り取ることになってるけどね・・・
198:2015/07/24(金) 16:03:21.25 ID:
腐敗と熟成のラインはどこまでなんだ
238:2015/07/24(金) 16:10:59.13 ID:
>>198
熟成は肉の酵素でたん白質が分解されアミノ酸になる現象
腐敗や醗酵は外部の最近によって分解し、違う物へ変質させたり微生物に分泌物をださせる現象

分解という現象は同じでもその過程が違うので熟成しながら腐敗というのもありえる。
242:2015/07/24(金) 16:12:35.48 ID:
> 大ブームの「熟成肉」

カサノヴァ「乗るしかない!このビッグウェーブに」
264:2015/07/24(金) 16:18:36.78 ID:
>>242
鶏熟成緑肉で先取りしてたんやね
244:2015/07/24(金) 16:13:07.82 ID:
熟成肉の管理は最低限の機材を揃えるだけでは出来んよ。
経験、修行が必要になるのは日本料理やフグ調理などと同じ。
一瞥しただけで肉の状態を知るようになるには長い経験が必要になる。
五感に頼って肉をいじくり回して悪い部分を削ぎ落とすのを一日に何回もやって
熟成肉を育てていく技術は簡単に真似出切るなものではない。
肉の熟成で生計を建てている専任の人間がいて鍵の掛かった保管庫で
厳重に管理されて食に供されているのだよ。
251:2015/07/24(金) 16:14:31.03 ID:
なんだよ下痢の後遺症ってwww
272:2015/07/24(金) 16:20:50.54 ID:
>>251
下痢の後遺症というより、何が原因で下痢になったのか?の方が重要。
内臓の何処かが悪化して下痢という症状が出るので、下手をしたら命に関わる。
大抵は炎症ですぐに治る物だけど、悪化してガン(胃から大腸まで)になっていたというのもある。

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