若者の料理がマズいのは化学調味料を使わないから　「素材の味にこだわる」が悪影響

■自分の料理がまずいと嘆く若者たち

「うちの料理教室に通ってくる若い人が、自分の料理がマズイとなげくんですが、そりゃ当然ですよ。
だって化学調味料を使ってないんですから」と、こともなげに言うのは、都内で料理教室の女性講師。

生徒たちの悩みを聞くと「料理がうすらマズイ」「味の輪郭がぼやけてる」「味が決まらない」といったものが
多いという。
そこでこの先生が「そういう時はね…化学調味料をちょこっと入れるのよ」と言うと、生徒たちはみんな顔をしかめるという。

■マズけりゃ入れろ、美味けりゃ入れるな

さきの講師は、化学調味料の肯定派でも否定派でもないといい、基本的には「上手に使えばいい」というスタンス。
この料理教室の生徒に話を聞いてみると

「でも素材の味を引き出せとか、料理の本には書いてあるじゃないですか。
だから化学調味料と聞くと『えー』って思いますよね。
でも家に帰って母に、先生にそんなこと言われたと言ったら『私もむっちゃ使ってる』と返された」(23歳　OL)

そうなのだ、昔の人(といったら失礼だが)たちは、漬物に化学調味料をぶっかけたりすることに躊躇はなく、それが独自のハッキリした味の輪郭をだしていた。
だから、料理の初心者が「下手に素材の味とか言ってもまずくなるだけ。
そうやって上達していくんですけどね(笑)。
味が決まらなきゃちょっと入れて、美味しく仕上がってればいれなきゃいい」(講師)とのこと。

とはいえ、逆に言えば素材の味とやらは実際わからなくなっているわけで、なんとも言えない気持ちになる話だ。

文／関本尚子

※ラーメンの美味しさの半分は化学調味料でできている、
そんな名言(迷言？)もあるほど。あの白い粉は重要な存在だ。

http://mogumogunews.com/2014/09/topic_8301/

だしで充分

無化調ラーメンもブームになったけど大体消えたしな

化学調味料がない時代も化学調味料を入れていたのか？
違うだろ？
ダシを取る方法で美味しくするコツを教えるのがお前らだろ？

俺も騙された口だｗ
今から20年位前か？週刊金曜日が「買ってはいけない」シリーズをオオアタリさせたのは。
アレ読んで、アルミの鍋を捨てたり、味の素は一切買わなくなったりした。
今はどっちも使ってるｗ　まあ味の素はほどほどにね。

塩味足りなければ塩いれるし、旨味たりなきゃそれに即した調味料を入れる。

ちげぇよ、日頃から化学調味料タップリの料理食ってるから
いざ入れない料理を食べると味がぼやけたような、味がしないような感覚になるんだよ。
素材の味はちゃんとするよ、お前の舌が麻痺してるだけだ。

小さい頃、台所の味の素を盗み盗みなめてたわ

「中華は美味しくするためなら手段を選ばない。
それで美味くなるのなら化学調味料の使用も辞さない」
ってのを聞いたことがあるな。
実際あ化学調味料使うと美味くなるのかな？

味覇入れときゃなんでもうまくなる
腕はドンドン落ちるけどな

その辺のスーパーで売ってる素材って不味いからな
特に野菜
素材の味もくそもない

味の素使ってない。
ほんだしも使ってない。
最近は和食の味が薄い時は昆布茶入れてる。

山岡コピペじゃないが、短期間に「1トンもの摂取」とか基地外じみたことをしなけりゃ使ったって構わんだろ

味の素どころか、年寄りはコンビニ弁当やら菓子パンが主食な人も多いが早死になんてしない

原作者だって化学調味料で舌がピリピリするスープがうまくしかたないみたいなことブログに書いてたよ

味の素って舌ピリピリするからほどほどにね
味の素自体はうちには無いけど、だしの素はあるしめんつゆも使うなあ

化学調味料なんて使わないに越したことないわ
舌がバカになるんだからな