1: 2018/09/16(日) 04:12:55.91 ID:CAP_USER9

(TOKYO FM「ピートのふしぎなガレージ」2018年9月8日(土)放送より)

魚類学者 さかなクン

── サンマの内臓が美味しいのは、なぜですか?

サンマは無胃魚といって胃がありません。ですから、食べ物を数十分で消化して排泄します。
そして、サンマ漁が行われるのは夜間。サンマは日中にプランクトンを食べ、夜は何も食べないので、私たちが食べるサンマの内臓はほぼ空っぽです。
だから、サンマの内臓は基本的に苦味がありません。でも、そこを胆のうの胆汁が適度なほろ苦さにします。それでサンマの内臓は美味しいんです。

サンマは、ダツ目サンマ科に分類されます。ダツやトビウオ、サヨリ、意外なところでメダカが近い仲間です。ですから、メダカも無胃魚です。
さらに、卵に糸がついているのも共通しています。その糸が水草や漂着物に絡まるように卵を産むのが、この仲間たちの特徴です。

http://news.livedoor.com/article/detail/15309841/

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4: 2018/09/16(日) 04:15:37.35 ID:FzD5WZxn0
さかなクンさん、さすがだな
 
9: 2018/09/16(日) 04:17:18.64 ID:lLLeA80h0
さかなクンの話しは為になるな
 
14: 2018/09/16(日) 04:19:05.00 ID:d6KwRNSU0
さすがに詳しいな。胃がなくても問題ないんだ。
それでも内臓は食べないけどね。
 
21: 2018/09/16(日) 04:20:14.21 ID:Oe8X6GyG0
結構な確率で寄生虫の死骸が入ってるから内臓は食わん
 
28: 2018/09/16(日) 04:21:37.88 ID:d5Bkjg0D0
>>21
秋刀魚は寄生虫も含めて秋刀魚だから…
生きてる寄生虫は食べちゃいけないけれど
 
36: 2018/09/16(日) 04:25:28.37 ID:qLAnLTM90
美味しいとは思うけど漁の仕方でうろこが胃に入るからうろこが胃に入っったさんまの内臓は不味いよ
 
56: 2018/09/16(日) 04:34:08.38 ID:bLtoroT40
>>36
不味いっつうか、ヴぉえッ!ってなりますなぁ…鱗はさすがに
取り除いて食べてますよ自分
 
178: 2018/09/16(日) 05:39:53.67 ID:1ZQvZWNO0
>>36
だからサンマには胃がないって言ってるだろーが!
 
38: 2018/09/16(日) 04:26:14.93 ID:C6medFRf0
苦くて食べられない
ドブって呼ばれてるくらいにうちでは嫌われてるw
 
39: 2018/09/16(日) 04:26:59.17 ID:uVB336Jj0
さんまは内蔵取らないのか疑問だったんだよな
アジですら取るのに
胃がないからなのかははぁ
 
55: 2018/09/16(日) 04:34:07.09 ID:ozIoTlyQ0
秋刀魚は頭を落として、内臓取り出してから焼く。
 
345: 2018/09/16(日) 08:57:58.33 ID:p5I0ajT50
>>55
だよな
それでもちょっと残ったぐらいの内臓ならほろ苦くてうまい

つかサンマは皮がめちゃくちゃうまいって最近知った
 
72: 2018/09/16(日) 04:42:35.68 ID:ODzJKSOw0
サンマとお酒がよく合う理由を聞いてみたい
 
77: 2018/09/16(日) 04:45:22.78 ID:Bzvxyao+0
食べる方にも明るいのがいいよね
 
89: 2018/09/16(日) 04:52:42.34 ID:2QdzCyjc0
美味しいと思ったことがない
まあ新鮮なの食べたことないだけかもしれないけど
内蔵の周りの変色してるところも苦いのが残っていて嫌いだわ
 
92: 2018/09/16(日) 04:54:03.86 ID:IecTBdlv0
今年はサンマは豊漁で北海道では30cm以下はサービスしていたが
地震以後は入荷が少なくなっていきなり高騰したみたいだ。
 
93: 2018/09/16(日) 04:55:22.52 ID:QqNpC7j90
さんま少し前まで100円だったのに今は200円に値上がってる
 
103: 2018/09/16(日) 04:59:19.96 ID:SjaRDw4q0
さかなクンさん分かりやすい説明ありがとう

ギョギョギョ!おしえて!さかなクン
 

引用元: http://hayabusa9.2ch.sc/test/read.cgi/mnewsplus/1537038775/

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